Julijsko pozno kosilo z morja - brancin na žaru

Julijske objave v znamenju morja. Tudi julijski jedilnik.
V bistvu improviziran jedilnik, ker na morju ne kuhamo prav zares in zato postrežem tudi juho z vrečke, puding, bolonese iz kozarca,...

Še največ angažmaja pri tem jedilniku je imel Dragi, ki je moral najprej poiskati ribarnico v kateri se dobi sveže ribe. Našel jo je v sosednji vasi, preveril urnik, ki je bil le zgodnje dopoldanski. Naslednji dan je bilo prvo resno jutranje opravilo nakup svežih rib. Še preden smo se odpravili na plažo je brancine očistil in jih pripravil za popoldansko-večerno peko. Jaz sem že v naprej skuhala dva pudinga, enega vanilijevega, drugega čokoladnega,.. da ne govorim kakšen kreš je pred tem nastal med mularijo, kateri puding moram skuhat. Ojej,...grr!

Jedilnik na morju je bil sestavljen iz:

- juhe iz vrečke (gobova)

- ogromno sveže sezonske solate - paprika, paradajz in kumare (v resnici sem s količinami pretiravala)

- mladi domači krompir, popečen v ponvi

- brancin na žaru

- vino - Malvazijo iz "Lagune v Istri" ;)

- za otroke kokakola,.. ker so rekli - "posebna pijača, za prav posebno večerjo".

- sladica = puding 

Brancini so očiščeni počakali v hladilniku na "strokovnjaka za peko".  Pred peko ribe le še nasoli in naolji v oljčnem olju.

 Z žarom šef ni bil popolnoma zadovoljen, saj je pogrešal svojo ploščo za žar, ki jo je pustil doma. Na rešetkah se mu je riba preveč prijemala in koža se je lupila.

 

Krompir: Skuhamo v olupku.  Še vročega olupimo. Popčemo na zelo vročem olju, tako da krompir dobi hrustljavo skorjico. 

Solata: sezonska, po okusu, z veliko sveže domače čebule

Tržaška omaka:  najdete jo tudi pri enem od naših nedeljskih kosil, kjer je bolj podrobno opisana.

Dobro je bilo. Pohvalile so tudi punce, ki so si na morju zaželele, da bi jedle ribe.

 

Na koncu je ostalo samo že vino in kar precej solate. Solato trenutno pri hiši jeva le midva, mularija pa le  surove sveže naribane kumare. In če sva hotela pojesti vse odlične ribe, sva se morali šparati pri solati, ki je lahko brez problema počakala v hladnilniku do naslednjega dne. 

Nedeljsko kosilo

Nedeljsko kosilo na eno deževno, oblačno, prvo novembersko nedeljo:

• goveja juha z zdrobovimi cmočki
• postrv oz. zlatovščica s tržaško omako, kuhanim krompijem in blitvo
• solata z zadnjim radičem z vrta in domačim maminim fižolom 
• piškotna jabolčna tortica 

Šef glavne jedi je bil moj D., ostalo je bilo v moji domeni, govejo juho je že dan prej skuhala mama. 

Najprej sem pripravila sladico, olupila najbolj nagnita domača jabolka in jih skuhala v kompot.

Potrebujemo: jabolka, sladkor, cimetovo palčko, klinčke, 2 vanilijeva pudinga, navadne maslene piškote, sladka smetana, čokoladne mrvice za okras.

Kompotu sem dodala sladkor, cimetovo palčko in nekaj klinčkov.

Malega sem zaposlila da je pekač (v katerem se danes sladica ne bo pekla) obložil z malsenimi piškotki (na tistih najbolj cenenih (sosedovih) je narisana srnica, kot v mojih starih mladih časih :)

Ko je kompot kuhan, tega ocedimo (v drugo posodo!) V vodi v kateri so se kuhala jabolka skuhamo 2 vanilijeva pudinga (imeti moramo cca 1 liter tekočine). Pozor: Maso za puding v manjši šalčki zamešamo v hladni vodi, ne v vroči vodi kompota, saj drugače nastanejo grudice)

Malo ohlajena jabolka položimo na piškote (če so preveč vroča, se piškoti preveč sesedejo in so bljekasti...), nato pa še vročo pudingovo maso zlijemo v pekač(ker je ta gosta in jo zlivamo počasi ne bo kar tako hitro prišla do piškotov... in bo prej zakrknila, nastala bo taka želejasta dobra kremca).

OHLADIMO. In na ohlajeno pecivo damo stepeno smetano in po želji okrasimo.

Postrvi že dan prej očistimo. Preden jih zavijemo v alufolijo jih naoljimo,  posolimo in vanje dodamo par rezin česna.

Potrebujemo: Postrvi, sol, oljčno olje, alufolija, na lisične narezan česen

Tržaška omaka: Česen, peteršilj, oljčno olje. 

Tako pripravljene pečemo v vroči pečici cca 20 min.

Tržaška omaka: Sesekljamo večjo količino česna in še več peteršilja.

Na oljčnem olju blago popražimo česen in dodamo peteršilj. POZOR na česen! Ne sme se ga preveč pražiti, ker drugače bo vse grenko! Toliko da zadiši, nato hitro dodaš peteršilj! Na majhnem ognju kuhamo par minutk, toliko da se peteršilj razpusti in da vse naokrog dobro diši.

Solata - moj D. jo je zabelil na bučnem olju, kar meni ni bilo takoj čisto povšeči, saj prisegam na oljčnega. Ampak glede na to, da je bil v radiču fižol in to tisti mamin, domač, sveže skuhan (spravljen za zimo tudi v moji skrinji :) bučno olje ni bilo hudo moteče...

Solata: radič, kuhan fižol, sol, česen, bučno olje, jabolčni kis.

Zdrobovi žličniki za na govejo juho tudi meni, ki sem jih skuhala že ničkolikokrat (saj se otroci navadno najejo le juhe in teh cmokov,... potem se pa kar že konča, ker je za ostalo ali bolj "malo" časa ali pa so "že siti" ali pa jim "ni dobro") ne uspejo vedno. (danes so bili malo pretrdi)

Eno jajce z vilicami zvržkljamo, dodamo kanček navadnega olja in dodamo gres - po občutku, glede na velikost jajca in glede na "čas", ki je ostal do tedaj ko juha zavre. Ker to zmes je potrebno pripraviti tik pred zdajci, ker drugače zdrob preveč nabrekne (oz. ga je preveč) in so zato cmočki trdi ali pa obratno,... je vse skupaj preveč tekoče in razblinjena masa splava po juhi,...:(

Potrebujemo: Govejo juho (meso za juho - jaz najraje kupim meso s kostjo in ne posebej meso in kost, korenje, peteršilj, košček zelene, čebula, strok česna, SOL! Kuhaš 2 uri v navadnem večjem loncu s pokrovko.

Žličniki: 1 jajce, cca 2 žlici zdroba, kanček navadnega olja. 

Žlico pomočih v vročo juho, potem pa v zmes in ob rob skodelice v kateri si mešal, potem pa hop v juhco,... žličnik takoj priplava na vrh.

Kuhamo nekaj minut oz. nekaj več časa, tako kot jaz danes, ker sem imela preveč trdo zdrobovo zmes.

Krompir z blitvo. Krompir olupiš, narežeš na četrtine, osoliš in kuhaš. Proti koncu kuhanja dodaš blitvo (jaz jo imam v skrinji - dodam kar zmrznjeno), ter kuhaš do konca. Ocediš, dodaš oljčno olje, pomešaš, postrežeš.

Potrebujemo: krompir, blitvo, sol, oljčno olje.

Tako. Mi smo pojedli vse. Fotke so dnevu primerne, s premalo svetlobe, tudi "dežuje" po njih... Smo pa s kosilom naredili en tak DOBER dan, kljub slabemu vremenu...